烤箱模式的选择是烘焙成功的第一步，不同的加热方式会产生截然不同的烘焙效果。上加热模式适合需要表面焦化或上色的食物，比如焗饭、披萨或需要表面金黄的蛋糕。这种模式下，热量主要来自烤箱上部，能让食物表面快速形成漂亮的焦黄色。下加热模式则更适合需要底部充分加热的食物，比如需要底部酥脆的饼干、披萨底或面包底部。热风循环模式通过风扇将热空气均匀分布在整个烤箱内，适合需要均匀受热的烘焙品，如马卡龙、蛋白糖或需要整体均匀上色的面包。上下加热模式是最常用的烘焙模式，上下同时加热能确保食物内外均匀受热，适合大多数蛋糕、面包和饼干的制作。对于新手来说，建议先从上下加热模式开始尝试，这是最安全且成功率最高的选择。

制作不同类型的蛋糕需要选择不同的烤箱模式。戚风蛋糕和海绵蛋糕这类需要均匀膨胀的蛋糕，最适合使用上下加热模式，温度设置在160-170℃之间。这种模式能确保蛋糕从内到外均匀受热，避免表面过早结皮而内部未熟的情况。对于重油蛋糕或磅蛋糕，由于含油量较高，可以使用下加热模式或上下加热模式，但温度要适当降低10-20℃，避免表面过度上色而内部未熟。制作芝士蛋糕时，建议使用水浴法配合上下加热模式，这样能保持烤箱内湿度，防止蛋糕表面开裂。如果你的烤箱有热风功能，在烤制马芬或杯子蛋糕时可以开启，但要注意观察上色情况，因为热风模式会使表面更快上色。记住，烤蛋糕时不要频繁开关烤箱门，这会导致温度骤降影响蛋糕膨胀。

面包烘焙对烤箱模式的要求更为严格。基础的面包制作通常使用上下加热模式，但在不同阶段需要调整。在面包入炉的前10-15分钟，可以使用上下加热模式帮助面包快速膨胀。当面包基本定型后，可以切换到上加热模式或热风模式，帮助表面形成漂亮的金黄色和脆皮。对于法棍或欧包这类需要脆皮的面包，可以在烤制后期喷水或使用蒸汽功能配合热风模式，这样能形成理想的外脆内软质地。制作软质面包如甜面包或餐包时，建议全程使用上下加热模式，温度控制在180℃左右。如果你的烤箱有发酵功能，在面包二次发酵时可以使用，但要注意温度不要超过38℃，否则会杀死酵母。烤制吐司时，由于模具的遮挡，建议使用上下加热模式并适当延长烤制时间。

饼干的成功很大程度上取决于烤箱模式的选择。大多数饼干适合使用上下加热模式，但要根据饼干的厚度和成分进行调整。薄脆型饼干如苏打饼干，可以使用上下加热模式，温度设置在170℃左右。厚实的美式软饼干则需要较低的温度和较长的烘烤时间，建议使用上下加热模式，温度160℃。制作需要均匀上色的饼干如黄油曲奇时，可以在烤制中途调换烤盘位置，或使用热风模式确保均匀受热。对于马卡龙这类对温度极其敏感的甜点，必须使用热风模式确保受热均匀，同时要在烤箱内放置温度计精确控温。烤制泡芙时，前期使用上下加热模式高温烘烤让泡芙膨胀，后期调低温度并使用上加热模式帮助表面上色定型。制作布丁或烤奶等水浴甜点时，要使用上下加热模式并确保水浴盘中有足够的热水。

很多烘焙新手在使用烤箱时都会遇到一些共性问题。首先是温度不准的问题，建议购买一个烤箱温度计，实际测量烤箱温度与设定温度的差异。如果发现温度偏高或偏低，就要相应调整配方中的温度设定。其次是受热不均的问题，这在使用上下加热模式时尤为常见。解决方法是在烤制中途调换烤盘位置，或者使用热风模式改善受热均匀性。第三个常见问题是表面过早着色而内部未熟，这通常是因为使用了上加热模式或温度过高。解决方法是降低温度，使用上下加热模式，或者在表面上色后覆盖锡纸。第四个问题是底部烤焦，这往往是因为下加热温度过高或烤盘距离下加热管太近。可以尝试在烤盘下方再放一个空烤盘，或者使用烤箱的中层位置。记住，每个烤箱都有自己的'脾气'，需要通过多次实践来熟悉你的烤箱特性。